Šafrán má silnou, exotickou vůni a hořkou chuť a používá se k obarvení a dochucení mnoha středomořských a asijských jídel, zejména rýže a ryb, a anglického, skandinávského a balkánského chleba. Je důležitou přísadou do polévky bouillabaisse. Šafrán: Zázračné koření, lék i afrodiziakum. Pořekadlo „je ho jak šafránu“ jsi určitě slyšela, ale máš vůbec představu, jak moc vzácné tohle koření je a proč? A víš, že se dá použít nejen v kuchyni, ale také k barvení nebo coby afrodiziakum? Pojď se spolu s námi podívat šafránu na zoubek. Co je šafrán? Šafrán je koření získané z krokusu šafránového, člena rodiny kosatců. Krokus šafránový pochází z Malé Asie a používá se pro kulinářské a léčebné účely po tisíciletí. Na šafránu je nejzajímavější jeho barva. šafrán používám, před přidáním do jídla je dobré tyčinky rozpustit v troše vody, jeho chuť není moc výrázná, protože se ta trocha koření v jídle moc neprojeví, spíše se využívá jako barvivo, v některých receptech se dá nahradit kurkumou, ale ta ovlivní chuť pokrmu, pamatuji jak babky s kořením prodávaly "šafrán"-světlici barvířskou, světlice se u nás Pochází ze Středozemního moře a rozšířil se do Evropy, Asie, Afriky a Severní Ameriky. Rostlina má malé žluté květy, které se objevují na jaře. Květy jsou obvykle vysoké asi 5 cm a mají 3 lístky. Šafrán se používá jako koření, barvivo a léčivý prostředek. Jeho semena se používají také jako potravinová přísada. A vše začalo jako zářivě žluté Risotto alla Milanese con lo zafferano (Milánské rizoto se šafránem). Ingredience (2 porce): rýže na rizoto - 200g; horký vývar (masový nebo zeleninový) - 0,5l; máslo - 60g (nebo 30g másla a olej na smažení) sýr grana padano či parmezán - 60g; cibule - půlka nakrájená na kostičky; šafrán epLQW. Šafrán také může příznivě působit při problémech se zrakem a dně. Také o něm víme, že je silným antioxidantem s protirakovinnými účinky a pozitivním vlivem na kardiovaskulární systém (snižuje oxidaci lipidů a lipoproteinů). V této oblasti má především preventivní účinky. Koření je velice aromatické a používá se k ochucování polévek, omáček i dalších jídel, jimž také dodává typickou, sytě žlutou až oranžovožlutou barvu. V dřívějších dobách se šafrán využíval i v lékařství (sedativa a protikřečové přípravky), dnes už je jeho medicínské využití málo významné. Šafrán ovlivňuje kvalitu spermií. U žen harmonizuje menstruační cyklus a zmírňuje průběh premenstruačního syndromu (PMS). Další významné použití šafránu je na nervový systém, protože obsahuje látky, které pomáhají při stavech deprese, používá se i při alzheimerově chorobě a dalších psychických obtížích Je bohatý na vitamíny B: obsahuje vitamín B1, nevyhnutný pre tráviaci systém a nervový systém, a vitamín B2, nevyhnutný pre výmenu energie. Bylinná medicína používa šafran v kombinácii s medom aj na liečenie ďasien. Pokiaľ ide o údajný protinádorový účinok, ktorý často čítame na internete, musíme byť opatrní: v Kolik je šafrán? V 16. století to stálo stejně jako zlato a dnes vám kvalitní šafrán vyjde až na 10 000 dolarů za libru. ale co přesně je koření, o kterém se říkalo, že Kleopatra používá ve své vodě a zahájila čtrnáctidenní válku v roce 1374? A jaké jsou možnosti pro ty z nás, kteří chtějí chuť bez cenovky?

na co se používá šafrán